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谁来发酵中国酒文化

谁来发酵中国酒文化 国窖1573的成功,再次暴露出了当前酒业缺乏理性的一面;如何挖掘中国历史悠久的白酒文化,引导中国白酒产业由感性走向理性,是中国名优白酒在与洋酒竞争过程中必须认真思考的问题。 在《世说新语》王蕴论酒篇中说:酒,正使人人自远,也
谁来发酵中国酒文化
 
 

 “国窖1573”的成功,再次暴露出了当前酒业缺乏理性的一面;如何挖掘中国历史悠久的白酒文化,引导中国白酒产业由感性走向理性,是中国名优白酒在与“洋酒”竞争过程中必须认真思考的问题。 http://www.baowa.cc/b/15210.html 《2010央视春晚》全集在线观看_《2010央视春晚》高清下载_综艺节目

  在《世说新语》王蕴论酒篇中说:“酒,正使人人自远”,也就是说,酒自然而然的使人远离世俗。白酒带来的这种精神境界正是中国历代文人墨客所追逐的。

  但是,今天中国酒文化的魅力似乎正在丧失,一方面来自于国外洋酒和生活方式的攻城掠地,另外一方面则是中国白酒文化自身的缺失。

  被文化击败的酒业营销

  “酒本身是一个宝藏,会不断地发现新的东西。”对于国窖1573的崛起,北京精锐纵横营销顾问有限公司酒水事业部总经理赵义祥这样评价。

  赵义祥说,茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河、古井、汾酒、西凤。这“八大名酒”在中国的地位是非常高的。

  1994年之前,八大名酒的销量平稳,份额相当,竞争并不激烈。1994年,五粮液实行控量提价,人为地造就名酒。1994年,中国的酒还处在保健品的阶段,营销手法受到保健品营销的影响。五粮液首先意识到了包装的重要性,采用水晶包装,然后人为涨价。其它的老名酒都没有动,销量稳定没有必要抄袭。在拉开了价格和销量的价位之后,其它的名酒才觉醒。茅台立即急起直追,和五粮液的价格差在几十块钱左右,但是剑南春一直是中高档酒的代名词。

  五粮液的提价引发了酒业的混战,酒业开始将家电的促销方法引入白酒,引入了白酒的促销大战。酒店促销大战的最后就是他们发现了一个尴尬的现实,就是无论他们怎么竞争都无法动摇茅、五、剑、泸的地位,他们是白酒的象征。并且因为终端费用的提高,自己也不堪重负。由此让人感到了酒文化的作用,任何快餐型的炒作,牵强型的、拉郎配的文化都无法动摇真正的文化,因此大家在酒文化方面开始下功夫。

  在这种酒业混战中产生的各种各样的酒文化,主要分为五大派系,也就是历史文化、地域文化、个性文化、概念文化及其它。

  缺乏体系的白酒文化

  但是除了历史文化,其他全部是人为制造出来的,其他的酒文化之所以这样泛滥,是因为它没有客观存在的资产,它的酒文化就是编故事找资产。赵义祥这样评价当前层出不穷的酒文化。

  例如以高端身份出现的新锐是“舍得”酒。舍得是一个大智慧,但是“舍得”酒推得非常艰难。尽管它存在,但它毕竟属于主观意识,95%的信息来源于眼睛。

  这就呼唤更加具有品牌含量的,更加无法被别人复制、模仿和打倒的品牌,在这种情况下,酒文化里面的历史文化出现。国窖1573和水井坊就是典型的窖池文化和历史文化。

  “中国的酒业和外国酒业的区别,目前最大的区别就是国外酒业的严谨。”赵义祥说,在国窖1573推出之后,以“超高端”的名义,将价位订在300~800元之间,而在此之前的水井坊也借助600年的窖池,号称天下第一坊把酒卖到了800元以上。

  茅台和五粮液针对他们的高端攻势,推出了自己的陈酿酒。包括15年陈酿,30年陈酿,50年称酿和80年陈酿。15年陈酿1000多元,80年陈酿79998元。

  赵义祥说酒从生产工艺上讲,每出一批酒都会留一批酒,酒的用途有两种,一种是陈年积酒,一种是留为酒样。哪一年第几轮次都会留样,到时有样可查。陈年积酒可以作为调味酒,同时也可作为纪念酒。

  “但是中国的陈酿酒概念并不可信。在国外不是这样,他说是多少年陈酿肯定是多少年陈酿。因为他有严格的标准,但中国目前没有标准。”

  中国酒文化要从感性到理性类似的中国酒文化的“挖掘”和中国营销界密切相关。营销界是个被催熟的企业,只有20年的历史。由于中国酒厂的特殊性,酒厂一般坐落在农村或县城,白酒企业的老板都是传统型的老板,他们的社会资源建立得非常好,早期的营销人员就是这些老板的子弟兵。

  除了营销方面的不足,就是中国酒文化和洋酒文化的不同。中国的酒是可以通过调味稳定到一定的标准,比如一个是3,一个是10,照样可以调到7.8,在国外遇到3、10就直接淘汰,中国酒是感性的东西,但洋酒是理性的。正因为如此,中国的酒不能通过国外的FDA的检测,因此很难进入国际市场。

  对于中国酒的发展,中国生产力学会专家策划委员会副秘书长舒淳认为,西方人牛高马大,喝的是软性酒。中国人喝的是烈性酒,这反映了我们的民族性格,在并不粗放,朴实的表象事件后面深埋着顽强的个性,所以几千年中华民族生生不息。

  中国酒的生产不是地理概念是水系概念。在长江上游的区域有一条美酒河,几乎所有的好酒都是围绕这条水系生产的,包括茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、酒鬼酒、郎酒等等。

  具体就国窖1573而言,巨额的广告成就了国窖1573的销售业绩,销售额和广告费是成正比的,广告停,销售停,市场停,国窖1573只是营销的成功而不是品牌的成功。

  相关链接——世界名酒品牌历史

  百年不变的格兰菲迪

  中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上产量最大的四种蒸馏酒。威士忌品牌中最负盛名的是尊尼获加威士忌、芝华士、家豪威士忌、尊荣极品威士忌,这些品牌是其他威士忌品牌的梦想,比如说苏格兰的格兰菲迪威士忌,其生产量虽不及以上品牌,但他们凭品质、执着以及正确的营销,实现了成为顶级品牌的梦想。

  苏格兰威士忌有五六百年的历史,一直是苏格兰民族的骄傲。格兰菲迪的历史虽然不及国窖1573长,只有两百多年,但凭借苏格兰厚实的威士忌传统,它几乎天生就具备骄人的历史感觉。令人惊奇的是,格兰菲特也没有特别强调历史,它反复强调的是自己的传统工艺,因为只有传统工艺才能提升品牌与味觉的直接联系。

  中国第一位获得认证的威士忌品牌大使曹桦说:“那种手工艺生产方式正是格兰菲迪刻意保留的。那些在1887年生产出第一滴格兰菲迪的蒸馏器至今仍在使用。尽管格兰菲迪的需求不断增大,但家族抵制住了所有诱惑,不改变蒸馏器的大小和形状,因为蒸馏器中一些细小的改变都会影响到格兰菲迪的味道。格兰菲迪依旧在与百年前相同的地点生产,使用着相同的原料和相同的生产流程。具有传统技巧的调酒师、铜匠和桶匠依旧存在,并像以前一样受到重视。”

  彰显高贵的人头马

  “人头马一开,好事自然来。”这句在中国传播极广的广告语,使人头马品牌深入人心。同时也为其他白兰地开辟了中国市场。

  人头马是白兰地中的极品,是酒类品牌的王者。但它的历史也就两百多年而已,没有国窖1573古老。人头马的营销策略中,也不特别强调历史,而是反复强调传统工艺中的特殊限制。他们说,酿制人头马的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。酿制人头马的葡萄成熟后,要尽可能晚地采摘,以便使葡萄尽量饱满、香味更浓。酿成葡萄酒后,为避免变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。人头马有专门的酒桶制造厂,原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。橡木被锯成大小不等的木条后,需在室外风干3年以上,以散发橡木材中的苦涩味。制桶时绝不用钉子和胶,只能用白藤捆箍,其容量小于一般的酒桶,以增加酒与桶壁的接触面积。在酒桶内储存若干年后,变成了金黄琥珀色,大大增加了酒的芬芳。

  俄国的象征“史密诺夫伏特加”

  喜欢喝酒的彼得·史密诺夫,1860年用中奖的钱买了一家小酒厂。他发明的碳滤法,可以把酒滤得干干净净,因此这种透明、纯净、无杂质的伏特加受到了俄皇的注意。1886年,史密诺夫被正式命为皇室酒商。伏特加用做调酒饮料最合适,调料酒在美国市场上很受欢迎,于是在好莱坞明星的推波助澜下,史密诺夫风靡美国。由此也就出现了美国和俄国伏特加酒的商业征战。原因是俄国一名叫波力斯·史密诺夫的人开始重新生产“史密诺夫”,他说“史密诺夫”是俄国的象征,是托尔斯泰和契诃夫作品中的名字。

  但史密诺夫伏特加并不神秘,它的配方早已公诸于世,不过这并没有影响史密诺夫伏特加每年在全世界120个国家卖出1.5亿瓶。

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