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美食DIY:韩式大酱汤

美食DIY:韩式大酱汤 来源: 新闻晚报 诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇 常看韩剧,特别是那些家长里短、儿女情长的口水剧,老是有吃饭场景。有趣的是,无论早饭还是午饭、晚餐,总见那些男男女女老老少少,一律拿着长柄小勺,一小口一小口地喝汤,看得人着

美食DIY:韩式大酱汤

 

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   来源:新闻晚报     

 

  

诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇


  常看韩剧,特别是那些家长里短、儿女情长的口水剧,老是有吃饭场景。有趣的是,无论早饭还是午饭、晚餐,总见那些男男女女老老少少,一律拿着长柄小勺,一小口一小口地喝汤,看得人着急,倒是让人记住了一点,韩国人爱喝汤,跟阿拉上海人一样。至少可从韩剧中考察到,他们饭桌上的吃饭家什,勺子好像是挑大梁的,筷子反倒成了辅助。

  上海人也爱喝汤,尤其是夏天,很多都是清汤,像丝瓜毛豆汤、番茄蛋花汤,或是扁尖冬瓜汤等等,一律清水光当,图的是夏天里消暑开胃,无汤不下饭。

  至于韩国人爱喝的,当然最著名的是大酱汤了。按一个见惯上海菜泡饭的人的合理想象,这酱汤的前身一定也就是个杂烩。冰箱里隔夜的荤荤素素、杂七杂八一锅煮透就行。就跟煮名的韩国拌饭一样,其实就是剩菜剩饭一气乱拌。如果缺少滋味,再加个泡菜、辣酱,吃个胃热闹。其实,原生态的上海菜泡饭差不多就是这样产生的,拿隔夜的剩菜剩饭煮透了混个肚饱。跟这相比,大饭店里用龙虾鱼翅煨出来的菜泡饭其实已不正宗了。

  理想跟现实总有些距离,就像饭店的菜泡饭跟家里的菜泡饭不一样。那么,接下去要介绍的大酱汤应该是理想版的大酱汤了。

  韩式大酱汤

  原料:蛤蜊、西葫芦、豆芽、土豆、牛肉、金针菇、豆腐、青椒、蒜末各适量。

  调料:食用油、黄豆大酱、盐各适量。

  做法:1、蛤蜊放在盐水里养半天,等其吐净沙子备用;牛肉切片备用;2、西葫芦洗净,切片备用;土豆洗净去皮,切成片;金针菇洗净去根切段;洋葱切丝;豆腐用盐水泡过后切成块备用;3、炒锅上灶加热,放少许食用油,油热后牛肉下锅翻炒至变色,加入洋葱丝、青椒和蒜末爆香至软,全部盛出备用;4、锅里倒少许清水,加少许大酱和辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开大火,放入土豆片、豆芽一起烧开,再加入豆腐和西葫芦,再次烧开后,放入金针菇和炒好的牛肉丝、青椒和蒜末;5、再次烧开后,加入蛤蜊,转中火沸几分钟即可。(诸凡)
 
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