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诸葛烤鱼

诸葛烤鱼 董国宾 《 人民日报海外版 》( 2012年08月28日 第08 版) 诸葛烤鱼,这名字一看就内涵饱满,意味幽远;再想想那扑鼻的焦香味,不爱上它才怪呢。 不久前,有机会去了重庆市万州。在那里,我吃到了最正宗的诸葛烤鱼。 我就餐的诸葛烤鱼店,位于繁华

诸葛烤鱼

 

董国宾

《 人民日报海外版 》( 2012年08月28日   第 08 版)

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  诸葛烤鱼,这名字一看就内涵饱满,意味幽远;再想想那扑鼻的焦香味,不爱上它才怪呢。

  不久前,有机会去了重庆市万州。在那里,我吃到了最正宗的诸葛烤鱼。

  我就餐的诸葛烤鱼店,位于繁华街心。店内装饰古朴,格调清雅,有闹中取静的感觉。

  诸葛烤鱼,源于重庆市万州刘备向诸葛亮托孤的白帝城附近。据说,这鱼虽并非诸葛亮所烤,但为其所爱,故名诸葛烤鱼。想想,神机妙算食宿不究的诸葛亮都爱此“烤鱼”,这鱼肯定错不了。

  显然,诸葛烤鱼始于三国时期。据说,诸葛亮身出隆中后,身边始终带着烤鱼厨子并推荐给众人。随后,烤鱼被定为蜀国的国菜。

  诸葛烤鱼,非传统意义上的烤鱼。它做法独到,融合了腌、烤、炖工艺之精华,配料特别,营养丰富。鲜、香、爽、嫩、麻、辣兼有,口感十足,回味无穷,深受人们喜爱。

  地道的重庆市万州诸葛烤鱼,做法非常讲究。一般选择一公斤左右的鱼,去鳞后从背部剖开,去除内脏,体表打一字花刀,加入特别调料,腌制不少于20分钟,捞起沥净,置于炭炉上烧烤。宜微火慢烤,不停地翻动,以免局部烤糊。烤鱼九成熟,鱼体橙黄,肉嫩焦香,再刷一层老油,充分浸入鱼体内,撒些孜然粉,略烤即可。然后涮味入锅,将烤鱼放入秘制汤底的特制容器中,辅以豆腐、竹笋、蔬菜等,上面撒些香菜,现煨现吃。这就是地道的川中美味——诸葛烤鱼。据说,炖鱼的天然汤汁里,精选了30多种中草药及调料呢。

  诸葛烤鱼,看上去外皮香脆,色泽金黄,汤汁红亮。吃起来肉质细嫩,香味浓郁,辣而不燥,油而不腻,还缭绕着淡淡的回味无尽的焦香味,真是一道不错的美食。

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